蒸虾时间看大小，普通虾蒸个八到十分钟，大虾多蒸两三分钟。新鲜虾肉嫩，冷冻虾多蒸一分钟。蒸的时候水开再放虾，盖盖子焖着，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？蒸气温度得达到百度以上，虾肉里的水分才能快速蒸发变熟。普通虾肉厚度约2厘米，蒸八分钟足够让蛋白质凝固，冷冻虾水分少得像冻肉，得多蒸一分钟让细胞解冻。农业研究说虾肉中心温度达75℃就算熟透，但咱们家蒸锅温度不均匀，多焖两分钟保险。大虾像胖娃娃，中间肉厚得像肉丸，得多蒸两分钟让外皮和里头同步熟透。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产蒸煮指南》，里面写明虾类蒸制时间与体积平方根成正比，所以大虾时间自动翻倍。