虾仁蒸三到五分钟熟透，煮的话要五到八分钟。蒸的时候水开上锅，煮的话看水量加火候。用筷子戳一下没血水就熟了，太短不熟太长会老。

因为虾仁本身是小海鲜，蒸的时候水开上锅能保持高温快速杀菌，三到五分钟足够让蛋白质凝固变白。煮的话要等水烧开后下锅，这样受热均匀，五到八分钟能保证中心温度达到75度以上。数据显示蒸虾时每分钟温度下降约2度，煮虾时每分钟消耗水量30毫升，所以时间控制很关键。比如蒸的时间短了可能不熟煮太久会老，就像蒸三分钟还是粉红色，煮十分钟就变橡皮了。