虫草花煲汤放干品5-10克泡发后30-50克合适，鲜品用30-50克直接煲。干品泡发后营养浓度高，煲汤时间短，鲜品要提前泡发2小时以上，否则营养跑光。煲汤时加3-5片姜和1勺盐提鲜，半小时再放，汤头更清甜。

干虫草花泡发后重量增加5-8倍，鲜品保存期只有3-5天，传统中医建议煲汤用干品更保险。数据表明干品虫草花虫草素含量是鲜品的3倍（中国药科大学2021年研究），泡发过程能去除30%杂质。鲜品容易滋生细菌，前年广州疾控中心检测发现市售鲜虫草花菌落总数超标率高达45%。干品用前用温水加少量白酒冲洗，能杀菌去腥。煲汤时水量要没过虫草花两指高，大火煮沸后转小火煲1.5小时，这样虫草花的有效成分才能充分溶出。关火前10分钟放枸杞，颜色更漂亮。