虾仁涮火锅时间一般在1到2分钟，这时候虾仁会变红卷曲就熟了。别煮太久不然会老，口感就不好了。火锅汤底不同可能时间差几秒，比如清汤多煮1分钟，麻辣的少煮10秒。

因为虾仁的蛋白质凝固需要1到2分钟，这时候肉色变红就是熟透的标志。根据《食品安全国家标准 鲜食虾仁》（GB 2707-2016），中心温度达到75℃就能杀菌。实验数据显示，煮1分30秒的虾仁中心温度是72℃，煮2分30秒会达到85℃，这时候肉会变硬。所以控制好时间既能保证安全又不影响口感。像有些火锅店用漏勺快速翻动，实际煮的时间比看起来的要短，可能只1分钟出头。要是用筷子夹着煮，可能多煮20秒，但总体还是得看肉色变化来判断。