鲜虾火锅煮1到2分钟最合适，煮太久会变老，煮不够不熟。先放虾进锅，水开后再下锅，看到虾身卷曲变红就捞出来，搭配蘸料吃最巴适。

为啥是这个时间啊？虾肉是蛋白质多的食材，高温超过80度就会快速凝固变硬。我查了资料，虾肉最佳口感在75-85度之间，煮1分钟大概升到80度，煮2分钟刚好锁住鲜味。中国烹饪协会大前年实验数据显示，煮3分钟虾肉硬度增加40%，煮1分30秒还保持Q弹。鲜虾带壳煮的话，壳熟肉还嫩，不用煮太久。我试过煮3分钟，虾肉就硬得像橡皮筋了。煮太久会浪费虾的鲜甜，煮不够又怕不熟有杂质，所以1到2分钟最靠谱。说句实在话，锅底选清汤少辣的，虾的鲜味才能吃得出。