虾仁煮两分三分钟就熟透啦。水开之后再放虾仁下锅，用筷子翻动一下，看到虾仁中间变红就关火。煮太久会变老，营养也容易流失。

为啥要煮两分三分钟呢？虾仁本身是小虾米变的，肉很嫩。水开的时候温度有百度60多度，煮两分钟水分蒸发快，虾肉里的蛋白质慢慢凝固。根据中国烹饪协会数据，虾肉中心温度达到75度以上才能完全杀菌，这时候正好是变红的时刻。要是煮超过三分钟，虾皮会变硬，像煮鸡蛋那样“噗”地裂开。不过要是用高压锅，时间可以缩短到一分钟，因为高压能提升水温到百度100多度。记住要等水开再下锅，不然虾肉会缩水变干。煮的时候别频繁翻动，虾肉容易粘锅底。