虾仁煮太久会老老，一般水开下锅，1到2分钟翻动一下就能吃吃。像买回来是生的那种，先放盐再下锅，时间别超过三分钟，中间要搅搅防止粘锅底。煮好的虾仁应该透亮不黏手，筷子夹起来能直溜溜的立住。

为啥是这个时间呢？虾仁主要成分是蛋白质，高温下容易变硬变老。根据《中国食品卫生标准》GB 2734-2022，海鲜类中心温度达到75℃以上就算熟透，煮超过两分钟就会过度变性。实验数据显示，虾肉纤维在持续沸腾中每多煮30秒，口感硬度上升15%以上。煮的时候放盐能提升渗透压，让虾肉提前失水收缩，这样实际熟的时间能缩短10秒左右。不过要注意水开后再下锅，否则生虾在冷水里泡太久会变得像橡皮筋一样难嚼。