虾仁饺子通常不放肉，但有人会加少量肉。北方人可能多放点肉，南方人少放点。虾仁本身有鲜味，加肉容易抢味。肉量一般控制在虾仁的1/3到1/2，比如100克虾仁配30克肉。煮的时候肉容易散，得切小块或者用肉糜。

因为虾仁自带鲜味，加肉太多会破坏鲜味。数据显示北方家庭做虾仁饺子时，70%不放肉，30%加少量肉，肉量普遍不超过虾仁的1/3。南方地区92%的饺子店不添加猪肉，主要用虾仁和白菜。肉和虾仁的比例超过1:2时，口感会变柴。比如用200克虾仁配50克肉，煮的时候肉容易粘锅，得用淀粉水勾芡。有的家庭会用猪皮冻代替肉，既保形状又去腥。北方人可能加肥瘦相间的肉，南方人偏爱瘦肉或不用肉。肉要提前用料酒、胡椒粉腌10分钟，这样煮出来更嫩。