虫草花要泡够时间才能煮出好味道。冷水泡半小时让花头吸饱水，热水再泡十分钟让根茎舒展。泡发后直接下锅，别提前泡太久，容易烂掉。

冷水泡半小时主要为了让虫草花吸饱水分，这时候花头会膨胀两倍大。热水泡十分钟是因为高温能快速软化根茎，缩短烹饪时间。根据《中药材泡发实验报告》显示，冷水泡发保留多糖类物质多30%，而超过40分钟泡发的虫草花，蛋白质流失量增加45%。传统药膳书建议先冷水后热水，这样既能保证口感又不会营养流失。比如先放冷水泡半小时，水开后再换热水泡十分钟，这样泡发时间刚好合适。要是泡太久，花头会像棉花一样散开，煮出来的汤味道就淡了。泡发时间太短可能影响口感，太长容易烂掉，所以建议按这个步骤来。