煮虾姑得看火候和水量，一般水开下锅五到八分钟就熟透。先开大火让水沸腾，虾姑倒进去别搅动，等浮起来再计时。要是用高压锅就三分钟够，普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？虾姑肉嫩得快熟也容易老，水开后每分钟能穿透半厘米厚度。实验过用95度热水煮五分钟，虾肉弹牙不粘锅，超过八分钟就变橡皮了。高压锅原理是高温高压，所以时间砍半。但别学有人煮两分钟就捞，那肉还是硬的像石头。记住水别太多，半锅水刚好，虾姑堆成小山就行。这样煮出来的虾姑，剥壳吃肉鲜得能滴汁，汤里加蒜蓉辣酱绝了。