虾仁煮三到五分钟刚刚好，水开下锅别多等，中间翻两下防止粘锅，火太大容易老，小火容易碎。要是煮太久会缩水三成，口感变硬像橡皮。要是煮太短又带生腥味，得等锅盖冒泡再下虾仁。

虾仁主要成分是蛋白质，高温超过70度就会变硬，煮太久会缩水30%口感变差。实验数据显示，3分钟内部弹，5分钟外软内熟，超过5分钟损失营养15%。比如用大火煮沸后下锅，从开盖到关火正好120秒，这时候虾肉呈半透明状还能保持Q弹。要是煮到虾身卷曲变红，说明已经过熟。另外加料酒和姜片能去腥，但别煮太久否则腥味反扑。不同部位虾时间差半分钟，比如大虾煮4分钟，小虾煮3分钟最合适。