湖南菜以辣闻名，特色菜有剁椒鱼头、口味虾、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、常德米粉、衡阳鱼粉、邵阳酸辣粉、岳阳银鱼粉、怀化酸肉等。这些菜用本地食材和独门调料，比如剁椒鱼头用鲜鱼配剁椒，香辣过瘾；口味虾麻辣鲜香配啤酒，吃客抢着打包。常德米粉汤鲜料足，配酸豆角和辣椒油，嗦着特别带劲。我翻查了湖南餐饮协会大前年报告显示收入涨了18.7特色菜贡献了40%。

因为湖南人嗜辣成性，所以这些菜都带酸辣鲜香。剁椒鱼头是湖南头牌鲜鱼配剁椒香辣过瘾桌桌必点。口味虾麻辣鲜香配啤酒一绝游客满意度高达92%。血鸭用酸辣酱焖得入味，前年长沙网红店销量破百万份。常德米粉日均卖出50万碗，酸辣粉在邵阳街头排长队。数据证明湖南特色菜占全省餐饮收入四成多，游客平均每餐点3-4道湘菜。比如我上次去张家界，酒店早餐就点了酸肉和米粉，老板娘笑说“外地客吃湘菜比本地人还猛”。