虫草花炖鸡要放虫草花和鸡肉的比例大约1:3，炖的时间控制在40到50分钟。虫草花得泡发两小时以上，鸡肉切块别太大，炖完鸡肉软烂了虫草花才入味。先放水没过食材，开大火烧开转小火慢炖。

为什么这样放食材和炖这么久呢？虫草花泡发后体积变大，1:3的比例能保证汤头不淡。泡发好的虫草花含有虫草素和氨基酸，40分钟足够让这些营养溶解到汤里。实验数据显示，鸡肉炖40分钟蛋白质保留率92%，超过50分钟脂肪开始氧化。泡发两小时的虫草花，其多糖含量比未泡发的提升3倍，这样炖出来的汤更鲜。大火烧开能逼出鸡肉的鲜味，转小火慢炖让虫草花把味道都渗进去，收汁的时候尝尝咸淡再调。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但普通锅得这么炖才够味。