简单来说虾仁100克大约有20克蛋白质，这个数值是按照每100克虾肉中的蛋白质比例算出来的，比如常见的鲜虾仁每100克能提供大约20克蛋白质。这个数值跟烹饪方式有关系，比如油炸会让部分蛋白质变成油渣，而水煮或清蒸能保留更多蛋白质。

因为虾仁的蛋白质含量跟它的种类和新鲜度有关，不同品种的虾蛋白质含量会有差异，比如对虾和基围虾的蛋白质含量差不多，都在19到21克之间。根据《中国食物成分表》数据，每100克虾仁平均含有19.8克蛋白质，这个数值是实验室测定的结果。具体来说，虾仁里的蛋白质主要来自虾肉中的肌肉纤维，还有少量来自虾壳里的胶原蛋白。比如蒸煮时蛋白质会部分溶解到水里，而油炸会让表面蛋白质变性结块，所以不同做法的虾仁实际吸收的蛋白质量会不一样。比如有人测过油炸虾仁的蛋白质吸收率只有75%，而水煮的能达到95%以上。所以如果按每100克虾仁算，实际吃到的蛋白质可能在15到20克之间波动，这取决于怎么烹饪。