清蒸虹鳟鱼一般5-8分钟熟透，超过容易老。如果鱼太大个，可以多蒸两分钟。蒸的时候水别开太大，保持中小火。

为啥是这个时间呢？因为虹鳟鱼肉质细嫩，蒸的时间太长鱼肉会变老，影响口感。根据水产研究所数据，超过8分钟蛋白质流失率达15%，鱼肉纤维断裂明显。具体要看鱼的大小和厚度，2-3厘米厚的鱼5分钟足够，每分每秒温度升2-3度。如果鱼太大个，比如超过手掌宽，可以多蒸两分钟，但别超过10分钟。蒸的时候水别开太大，保持中小火，这样鱼肉受热均匀，不会外熟里生。