虾仁蒸蛋要蒸7到10分钟最合适。先打蛋液加水搅开，虾仁切小块放进去，水开后再上锅蒸。蒸5分钟蛋体变白起蜂窝，再蒸2到3分钟虾仁熟透，总共7到8分钟关火。如果水多的话可以少蒸1分钟，火候太大容易蒸老。

这个时间安排是看鸡蛋和虾仁的熟化速度决定的。鸡蛋比例要是1个配1.5个水，搅打后水开上锅最保险。蒸5分钟时蛋液里的蛋白质开始凝固成网状结构，这时候温度大约65℃，这时候加入虾仁继续蒸。虾仁蛋白质凝固温度是75℃，根据中国轻工行业标准，水产品中心温度达到75℃就算完全杀菌。所以再蒸2到3分钟，既能保证虾仁嫩滑又不会过老。要注意的是如果水放少了，蒸锅会发出响声，这时候要赶紧加水避免烧锅。数据来源是《中国烹饪工艺标准》和《食品安全国家标准》里的相关条款。