虾仁煮三到五分钟就能吃啦。先放水烧开再下锅，水开之后别等太久，看到虾仁变红卷曲就捞出来。煮太久会老得很，像橡皮筋一样咬不动。中间记得翻动一下，让每块都受热均匀。

虾仁煮这么短是因为它的蛋白质容易熟。根据美食网站数据，虾仁中心温度达到75℃就凝固变硬，而水煮时温度不会超过100℃。虾肉含水量高，高温下水分快速蒸发，三到五分钟足够让表面蛋白质形成保护膜。煮太久就像煮鸡蛋一样，外层已经老掉里面还没熟透。料酒和姜片能去腥提鲜，但别煮太久让香味跑掉。就像煮面条不能等水烧开了再下面条，虾仁也是水开下锅最省事。