虾丸加淀粉得看量，一般用5-10%的淀粉就行。肉丸里掺点淀粉，能撑得起来不散架，咬起来又弹又嫩。要是淀粉太多，丸子会发硬像橡皮；太少就软塌塌的，煮着煮着就散了。

为啥是这个量呢？咱们先说淀粉的作用，它就像黏合剂，把虾肉和水分黏在一起。根据《家庭烹饪百科》的数据，肉丸里淀粉含量超过15%，口感会明显变差，有研究说超过20%的肉丸煮完能散成泥。反过来，淀粉低于5%的话，像用纯虾肉做的丸子，煮三四个钟头都能散开。咱们再算个账，100克虾肉加5克淀粉，比例正好是5%，这样丸子的弹性最好。要是加10克淀粉，比例到10%，虽然口感更弹，但煮的时间得缩短，不然容易夹生。记住这个比例，丸子的形状和口感都能拿捏准。