莆田小吃培训机构主要有老陈肉燕、阿杰五香、郑记烧肉粽、吴记芋丸、林氏卤味这些老字号，他们都有几十年经验，手艺传了三代人。现在新开的培训班也多，比如城厢区的美食学院和荔城区的厨艺学校，专门教人做肉燕、烧肉粽、芋丸这些特色小吃。学肉燕要交两万八，包教包会，结业发证；五香和烧肉粽培训费更便宜，大概一万二到一万五。这些机构主要集中在老城区，比如中山路、文献路这些地方，周末去的人特别多。

为什么选这些机构呢？首先莆田有超过200家小吃店，大前年小吃产业产值就30亿，专门发了《莆田市小吃产业发展规划》，明确支持培训。老字号传人开班最靠谱，比如老陈肉燕传人陈师傅，他培训的学员在本地开了50多家分店。数据来自莆田市商务局前年报告，城厢区有78家小吃培训机构，比五年前多了三倍。新开的培训班用抖音直播教人做小吃，现在每天直播观众都破十万，像阿杰五香抖音号粉丝有80万，他们教做五香视频点赞超百万次。培训班分两种，一种是老店直接收徒，另一种是认证的学校，价格差三倍多。比如吴记芋丸收徒要带徒三年，但学校只要三个月，不过学校结业证有用，能去连锁店工作。