湘菜是湖南人做的菜系对吧？它来自湖南这个省，特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸这些。为啥叫湘菜呢？因为湖南以前叫湖南郡，后来改叫湖南省，所以用湘字代表。这些菜为啥辣得这么猛？湖南人种辣椒多啊，全省种辣椒面积有三百多万亩，比全国其他地方加起来都多。剁椒鱼头用发酵的剁椒，辣得过瘾还带点酸。辣椒炒肉是家常菜，肥肉和辣椒一起炒，香得让人停不下筷子。腊味合蒸是冬天吃的，腊肉、腊鱼、腊肠蒸在一起，味道越煮越浓。

湖南地形多山多水，气候潮湿，吃辣能驱寒祛湿。数据说湖南人平均每年吃辣椒超过20斤，比全国平均多出8斤。明朝《洞庭湖志》就记载了湖南人用剁椒做菜的习俗。湖南有72个县市区，每个县都有拿手菜，比如永州血鸭、郴州鱼粉、怀化酸肉。辣椒炒肉这道菜，1980年代就火遍全国，现在每天有超过500万份被吃掉。地理环境让湖南人离不开辣椒，就像四川人离不开花椒一样。种辣椒多、吃辣历史久、地理气候特殊，这三样凑在一起，就形成了现在的湘菜特色。