一般炖虫草花鸡汤要放干虫草花20到30克合适。这量是干品和鸡肉的比例控制在1:20到1:30之间。比如用500克鸡肉的话，搭配25克虫草花最常见。炖完汤里虫草花会吸饱水分膨胀，能吃出大约80到100克泡发后的虫草花。

为什么是这个量呢？首先干虫草花本身很贵重，每克干品相当于10克新鲜虫草花。营养学数据说每克干虫草花含有约0.2克虫草素，放20克就能提供4克有效成分。但过量的话容易产生苦味，比如超过40克的话汤会发苦。另外要考虑到虫草花需要提前用温水泡发6到8小时，泡发后体积会增加3到5倍。所以按照干品20-30克放，既能保证虫草素的含量，又不会让汤太浓稠。体质偏寒的人可以少放15克，体质虚的人可以多放5克。要炖2小时以上，让虫草花充分释放营养，这时候泡发后的虫草花占汤量的15%左右最合适。不过也有老方法用30克干虫草花配1斤鸡肉，但新手容易把控不好火候。20-30克干品是比较稳妥的黄金比例。