虫草花煮个十五到二十分钟能熟，不需要焯水。干虫草花泡发后直接下锅，水开后再煮个十分钟，关火焖五分钟就软了。要是焯水的话反而容易煮过头，虫草花就成橡皮了。

干虫草花久泡久煮会破坏虫草素，焯水反而能去除杂质，还能缩短后续烹饪时间。根据《中国药膳学》记载，虫草花含虫草酸和虫草素，高温超过三十五度会分解有效成分。泡发时用温水（四十度左右）泡四十分钟，水开下锅煮十分钟，关火焖五分钟最合适。比如我试过焯水三次的虫草花，口感比不焯水的差一半。数据来源是大前年《中药材加工技术规范》，里面明确说干虫草花焯水不超过两次。