虫草花炖的时候得看水量多少跟火候大小。一般水开之后小火炖三十到四十分钟就够，要是水放太多或者火太大，时间别超过四十分钟。要是炖太久，虫草花的营养会顺着汤水流走，喝起来也没啥味道了。

为啥得这么控制时间呢？首先虫草花里的虫草素遇高温容易分解，像《中国药膳学》里说的，超过四十分钟损失量能到60%以上。其次水量多的话得延长炖煮时间，但火候太大容易把有效成分烧掉，就像烧开水时水沸腾后还要再煮十分钟，结果维生素都跑光了。营养研究数据也显示，三十分钟炖出来的虫草花，氨基酸含量比四十分钟的高出18%，多糖类物质也多出12%。要是用高压锅的话，上汽后炖十五分钟足够，但普通锅子得耐心守着火候。要是炖的时候加其他药材，比如黄芪或者枸杞，时间还要再少十分钟，避免药材抢走虫草花的营养。