虾仁要煮两三分钟，别超过三分钟。水开下锅，中火保持。时间太长会变老，口感不好吃。

虾仁这种海鲜容易熟，煮太久会变硬。数据显示，虾肉中心温度达到75℃就熟了，煮两分钟刚好达到这个温度。因为虾仁本身只有1厘米左右，高温下蛋白质快速凝固，就像煮鸡蛋的蛋白一样。如果煮超过三分钟，虾肉里的水分会大量流失，口感会像橡皮一样硬邦邦的。记得看锅里的水保持微微翻滚，看到虾仁都卷成小弯钩就立刻捞出来，这样既熟透又嫩滑。