虫草花炖鸡建议用20-30克虫草花搭配500克鸡肉，再放几颗红枣和几片姜。炖的时候要先用开水把虫草花焯一遍，这样汤才不会发苦。大火煮开转小火慢炖40分钟，喝汤的时候别放盐，等吃鸡肉的时候再调味。

因为虫草花是名贵药材，用量不能随便乱加。根据《中华本草》记载，虫草花每500克食材搭配20克虫草花最合适，过量容易上火。比如用500克鸡肉的话，20克虫草花刚好能激发出它的滋补效果。泡发虫草花要泡2小时以上，泡发后要焯水去杂质，这样炖出来的汤更干净。另外传统药膳里虫草花和鸡肉的比例是1:25，所以30克虫草花对应750克鸡肉也行，但一般家庭用500克鸡肉加20克虫草花更常见。炖的时间别少于30分钟，这样虫草花的有效成分才能充分溶解到汤里。喝汤前可以尝尝味道，如果觉得淡就放点盐，但鸡肉本身要提前用料酒和姜片腌一下去腥。