虫草炖鸭要放5到8根虫草搭配一只鸭子合适。鸭子选老母鸭更香，虫草用5年以上的好。先泡发虫草两小时，鸭子切块焯水去血沫。放姜片料酒炖一个钟头，加盐和枸杞收汁。

虫草炖鸭这个用量比例有讲究。虫草性平味甘，传统医书《本草纲目》说它“益肺肾”，但药性温和不能多放。5到8根虫草正好能激发鸭肉鲜味，泡发后体积增大到原量3倍。鸭子重1.5公斤左右，能保证肉量足够。现代营养学数据也显示，虫草多糖含量在干品5克时达到峰值，换算成5根虫草差不多。要是用10根虫草，鸭肉会变得柴，药效也容易过。焯水时加30克料酒能去腥，炖煮时间超过两小时鸭肉会散。收汁时尝咸淡，普通家庭用盐5克左右就行。

（模拟效果）

虫草炖鸭要放五到八根虫草配一只鸭子合适。鸭子选老母鸭更香，虫草用五年以上的好。先泡发虫草两小时，鸭子切块焯水去血沫。放姜片料酒炖一个钟头，加盐和枸杞收汁。

虫草炖鸭这个用量比例有讲究。虫草性平味甘，传统医书《本草纲目》说它“益肺肾”，但药性温和不能多放。五到八根虫草正好能激发鸭肉鲜味，泡发后体积增大到原量三倍。鸭子重一五公斤左右，能保证肉量足够。现代营养学数据也显示，虫草多糖含量在干品五克时达到峰值，换算成五根虫草差不多。要是用十根虫草，鸭肉会变得柴，药效也容易过。焯水时加三十克料酒能去腥，炖煮时间超过两小时鸭肉会散。收汁时尝咸淡，普通家庭用盐五克左右就行。