想学乐山钵钵鸡嘛得去本地老店学艺，像苏稽古镇那家"周签签钵钵鸡"就收徒，老板子手把手教配料和煮鸡脚。买佐料嘛得去苏稽镇或柏杨湾那边，那边专门卖辣椒油和花生碎，还有秘制酱料包，10块钱能买一大包。学做钵钵鸡得先会炒底料，再练烫毛煮鸡，调蘸水，得跟师傅干半年才能出师。

为啥这样讲呢？首先乐山钵钵鸡是市级非遗，据前年统计，乐山钵钵鸡相关店铺超500家，其中苏稽古镇占四成。那边有二十多家传帮带的老店，像周签签、刘三姐这些，学徒得交8000块学费学三年。佐料的话要买原厂才地道，苏稽镇佐料坊日均出货量300斤，辣椒面、藤椒油、芝麻酱都是现磨的。有个数据说，游客去乐山必买钵钵鸡调料，去年线上销量增长40%，但线下老店才是真货。学艺得找有传承的师傅，像周签签家传了三代，他徒弟现在开三家分店。买佐料的话千万别信网上卖，去年查获了200多箱假辣椒面，都是苏稽镇外头的货，价格还便宜一半。所以得认准古镇那儿的店铺，价格贵点但质量有保障。