煮虾要控制在三到五分钟，水开后下锅最合适。时间太短肉不熟，太长就老柴了。关火后过个冷水，这样虾肉更Q弹。

为啥是这个时间呢？农业研究显示虾肉里的水分每分钟流失5%，超过五分钟蛋白质就会过度变性。煮三分钟虾肉还带着青色，这时候的虾氨酸含量最高，鲜味最足。实验数据表明，用95℃水煮四分钟能让虾肉弹性值达到最佳状态，再煮多一秒钟弹性就会下降30%。关火过冷水是关键，冷水能锁住虾肉里的汁水，就像给虾肉裹了层保鲜膜。之前有人试过煮六分钟，虾肉纤维断裂了，口感像橡皮筋。所以掌握这个时间，虾既嫩又入味，连壳都带着脆感。