蒸虾泥要蒸8到10分钟，筷子能戳透就行。先放虾泥在盘子里，水开上锅盖蒸，中间别开盖子。蒸完倒掉盘里水，拌点葱姜蒜和酱油提味。

为啥是这个时间呢？虾泥主要由虾肉糜组成，虾肉蛋白质含量高，高温蒸制能让肉质更紧实。根据《中国烹饪科学》数据，虾肉中心温度达到75℃需8分钟，达到85℃需10分钟，超过90℃会变老。蒸的时间太短虾泥不熟，太长容易结块。比如用500克虾泥，蒸8分钟刚好，多蒸2分钟口感就变硬了。蒸的时候要盖紧锅盖，避免水分蒸发影响口感。如果虾泥里加了淀粉，可以多蒸1分钟让淀粉糊化。拌调料的时候要趁热，温度高更容易融合味道。