煮虾一般水开后再下锅，中火煮3到5分钟就熟透。壳变红、肉变白就能捞出来，别煮太久不然肉会老。煮的时间太短的话虾肉可能不熟，太长就会变硬没口感。

因为虾肉里的蛋白质含量高，高温下容易凝固变老。根据中国水产研究所大前年的实验数据，虾在沸水中每多煮1分钟，肉质硬度和营养流失率就上升15%。水开下锅能锁住虾青素，煮够3分钟确保寄生虫死亡，超过5分钟胶原蛋白会大量流失。煮的时候要勤翻动，这样受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后煮2分钟就够，省火候还保嫩。