潼关肉夹馍的技艺传承有明确路径，主要分两种方式。一种是老匠人带徒弟，比如张师傅在县城老巷子开作坊，收徒要跟三年不拿工资。另一种是办培训班，每年寒暑假在县职高开课，去年报名人数突破500人。学正宗肉夹馍得去潼关县，因为这里保留着最传统的配方，肉用秦川牛后腿肉，馍是现烤的酸馍头，夹肉要切三刀不散架。

为什么潼关是肉夹馍培训的核心地？首先这里聚集了所有现存传承人，县里统计有23位国家级非遗传承人，平均年龄58岁，他们都在县内设教学点。其次潼关肉夹馍制作有明确标准，2018年出版的《陕西传统小吃图鉴》记载，潼关肉夹馍必须用本地黑面、本地猪肉，制作流程有18道工序。再者潼关县每年举办两次美食节，去年培训的学员有87%在节上摆摊，收入超过2万元。学肉夹馍得去潼关，因为这里既有老手艺又有新渠道，去年县里新增肉夹馍门店120家，带动就业300多人。