煮虾五到八分钟就行得着吃，水开之后下锅算起。虾壳变红壳肉分开就能捞出来，别煮太久肉会老。

为啥这个时间合适呢？虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，水开后每过一分钟温度就往上升两三度。根据中国水产研究所的数据，虾在75-85℃下煮五分钟蛋白质刚好凝固又不失弹性，超过八分钟肉纤维会变硬。比如煮个三百克基围虾，水开下锅计时，看到虾头翘起、腹部裂开就差不多，这时候壳肉分离连壳都好剥。要是煮到虾身卷曲成圆球状，那肉早就过熟了，口感像橡皮筋似的难嚼。不同虾种时间差两分钟都行，比如大虾多煮半分钟，小虾少半分钟，关键看壳变红肉变白就行。