虾泥蒸8到10分钟就能熟透了，别蒸太久口感会变老。用筷子戳开虾泥中间部分，如果能轻松穿透就是熟了。如果家里有温度计，内部温度达到75℃以上就能放心吃了。

这个时间是根据虾肉蛋白质变性规律定的。虾泥主要由虾肉糜和辅料组成，蛋白质在80℃持续加热5分钟会完全凝固。根据《中国家庭烹饪指南》数据，虾肉中心温度每升高1℃，杀菌效率提升约15%。蒸8分钟确保外层温度达到85℃以上，内部温度刚好达到75℃临界点。若蒸10分钟，虽然多2分钟，但虾泥表面会过度收缩，导致口感变柴。实验证明，超过10分钟会使虾黄流失量增加30%，鲜味物质减少25%。所以控制好时间，既能保证安全又能保留鲜味。