晒虾干要晒3到5天，具体看天气湿度厚度，晴天少雨的时候最合适。摊开的虾要薄得像纸片，不能叠在一起，这样水分才能均匀蒸发。晒的时候要每天翻动两三次，避免晒不透或者发霉。如果空气湿度大，可能需要多晒两天，等到虾身干硬能折断才对。

晒这么久主要是为了把水分从鲜虾的65%降到干虾的15%以下，这个过程需要持续蒸发和氧化反应。根据农业研究数据，25-30℃环境下，每平方米摊晒200克虾干，每天晒4-6小时，大约需要72-120小时完成。湿度低于70%时，蒸发速度提升30%，晴天光照强度每增加1万勒克斯，干燥效率提高15%。比如在广东湛江，晴天晒4天就能达标，而梅雨季可能需要延长到7天。每天翻动让不同面受热均匀，避免出现外干里湿的情况。如果发现虾壳变脆但内部还有水分，说明没晒透，得继续晒。