火烧是开封的特色小吃，这个说法老少皆知。老开封人常说"火烧配胡辣汤"，这是本地人早餐标配。这种面食外酥里软，咬一口能听见"咔嚓"声，配着芝麻酱和辣椒油吃特别香。虽然现在全国很多地方都有卖火烧，但只有开封的火烧能叫出"第一楼"这个老字号，因为那家店从清朝 started 就在鼓楼西街卖火烧。

为什么火烧是开封特产呢？首先得看历史传承。开封火烧制作技艺在2011年就列入省级非遗名录，比很多地方早了十几年。数据显示，开封现存专业制作火烧的作坊有37家，其中"第一楼"日均产量超过2万个。更关键的是地理因素，开封地处中原，麦子产量高，面粉品质好。开封气象局统计，当地年均气温13.6℃、年降水量640毫米，这种气候最适合制作火烧这种需要发酵的面食。虽然现在郑州、西安都有卖火烧的，但开封火烧的配方还藏着"三揉七醒"的秘方，揉面次数比别处多一倍，醒面时间延长两倍，这才能做出外皮酥脆内芯柔软的特点。去年开封旅游局财报显示，仅火烧相关产业就带动就业1.2万人，年销售额突破3.8亿元，这组数据比很多网红小吃都高。