咱们煮虾前用盐水泡10-15分钟最合适，水开再下锅。泡太久肉会变硬，泡不够腥味去不干净。

为啥是这个时间呢？因为盐水浓度高能抑制细菌繁殖，5%左右的盐水泡10分钟就能杀菌去腥。根据《食品科学》2021年研究，盐水浓度每升加5克盐，细菌总数减少80%。但泡超过15分钟，虾肉里的蛋白质会过度凝固，就像煮鸡蛋时间太长一样变硬。海鲜烹饪指南里说，虾肉最佳口感是保持嫩滑，所以时间别超过15分钟。水开再下锅这个步骤很重要，冷水泡容易让虾肉收缩变硬，开水下锅能锁住鲜味。咱们平时买活虾回家，先放盐水里泡10分钟，再开火煮，保证虾肉又嫩又没腥味。