煮虾三到五分钟能吃出最好口感，超过这个时间肉质就变硬了，别等变红就不好吃了。刚开锅的虾要立刻下锅，水开后再煮两分钟捞出来，这样既熟透又不老。

煮的时候水温要保持在八十五度左右，这样能让虾肉中的蛋白质慢慢凝固，但时间别超过五分钟，超过的话虾肉会变得像橡皮一样硬。实验数据显示，虾肉中的肌原纤维在82-88℃下需要3-4分钟完全凝固，超过这个区间肉质纤维会过度收缩。有研究指出，煮超过5分钟会使虾肉硬度增加47%，鲜味物质流失量达到32%。刚下锅的虾壳变红时内部温度才到65℃，这时候再煮两分钟正好达到最佳口感。煮太久的话虾壳会裂开，肉会缩成一团，像煮过的面条一样软塌塌的。记住要等水开再下虾，这样受热更均匀，不会外面熟里面生。