焖虾一般要焖五到八分钟差不多对啦。开盖防糊锅底，虾壳变红肉就熟透咯。个头大的多焖两分钟，小个头少焖半分钟。火别太大容易焦，中小火最保险。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里蛋白质含量高，高温下三分钟就会变老硬。根据食品科学数据，虾肉中心温度达到八十五度保持三分钟，肉质就会从弹嫩变成柴渣。比如焖五分钟，头和壳先熟透，身体还保持嫩滑。实验发现用中小火焖七分钟，虾肉嫩度评分比焖五分钟高23%，比焖九分钟高18%。还要注意开盖焖，蒸汽循环让受热均匀，否则局部容易糊。像五千克的大锅焖五千克虾，时间要加两分钟，因为锅底受热慢。所以得根据虾大小、锅具材质、火力大小灵活调整，不能死板按固定时间焖。