炕土豆是北方农村的野菜，山西、陕西、甘肃这些地方最常吃。用土灶或烤炉把土豆埋在土里烤熟，皮脆肉香得很。城里人现在也流行做，但没农村那股子烟火气。

为啥是这个答案呢？因为北方种土豆多，燃料也方便。据《中国饮食地图》说，山西农村土豆产量占全国1/5，甘肃每年炕土豆消费量超500万斤。土灶烤制能锁住水分，外焦里嫩得很。不同地方有不同做法，比如陕西方言叫土豆丝饼，甘肃要配沙葱，陕西有些地方还放辣椒面。燃料用麦秸或木炭，烤出来的颜色深红带黄，跟城里烤箱烤的完全两样。去年山西某县开了家炕土豆主题餐厅，一天卖800斤土豆，证明这菜确实有群众基础。现在年轻人拍短视频教做炕土豆，评论区天天有人问为啥不加点调料，其实传统做法就是原汁原味。