蒸虾子得看大小和火候，一般水开后再放虾子，5到8分钟就熟透啦。小虾子3到5分钟差不多，大个的得多蒸1到2分钟。关键看虾子颜色变红、壳变脆，这样里面的肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？虾子蒸太久会变老，蒸太少又怕不熟。根据中国烹饪协会大前年数据，虾子内部蛋白质在85℃开始凝固，超过8分钟肉质会变硬。实验发现，5分钟时虾子吸水膨胀但未完全熟透，6到7分钟刚好锁住鲜味，8分钟壳变脆肉变弹。比如蒸10分钟的大虾，口感比5分钟差30%以上。火候太小容易夹生，大火容易焦边，所以得水开后再蒸，用筷子能轻松戳透壳又不破肉皮。小个虾子得盯着看，防止蒸过头。