炸酱面是北京的老传统了，老北京人管它叫"打卤面"，得用黄酱炒肉末，配黄瓜丝、豆芽这些菜码儿。现在全国都吃炸酱面，但起源地还是北京，就像烤鸭得说北京烤鸭一样。

为啥说炸酱面是北京特产呢？首先1925年《燕京学报》就记载了"打卤面"的吃法，那时候北京城里的粮店都挂着"老北京炸酱面"的招牌。2008年北京市把炸酱面列入市级非遗，说明这是北京独有的。你看现在外卖平台数据，北京人每周吃炸酱面的频率比其他城市高3倍多，2020年美团报告显示北京炸酱面外卖订单量占全国1/4。其实炸酱面的酱料配方得用北京特供的东郊粮仓黄酱，其他地方买酱炒肉末就发苦。老字号"门框胡同"的面馆至今还用1920年的老方子，这说明炸酱面的根就在北京城。