为啥蒸虾爬子要水开后再蒸八到十分钍？首先虾爬子这种海鲜类食材内部温度难均匀，水开时蒸汽温度能稳定在九十五度到一百度之间，正好能把虾肉里的蛋白质变性锁死。根据中国水产研究所大前年数据，虾类中心温度达到七十五度就能确保完全熟透，而水开后的蒸汽能比冷水快三分钟达到这个温度。再说了，虾壳和虾肉厚度差两毫米的话，直接下锅容易外面熟里面生。像东北老铁们蒸的时候都讲究"三开三关"，先开大火让水滚了再放虾，关火后再焖两分钟，这样虾肉才不会缩水变老。要是用高压锅的话，时间得缩短到五分钟，但普通家庭灶头还是水开蒸八到十分钍最实在。