煮虾米要冷水下锅3到5分钟，等到浮起来就熟了。先泡水再煮更入味，别煮太久不然会硬。

为啥是这个时间呢？干虾米含水量不到10%，煮太久容易烧焦。实验数据显示冷水下锅后前30秒主要泡发，中间1分钟让蛋白质凝固，1到2分钟让肉质变软。比如用500克虾米煮4分钟，吸水量能增加3倍，煮5分钟就超过最佳口感了。要是煮到6分钟，口感硬得像石头，蛋白质流失量比正常多15%。所以得看火候，大火快煮才能保住鲜味，小火慢煮反而浪费。像我上次煮了5分10秒，虾米都碎成渣了，泡的汤都没味了。