想学烤鱼技术得去线下门店或专业学校学，先看老师怎么处理鱼，再学调料配比和火候控制，自己动手练，这样学得踏实。线上视频教得再好也没用，因为烤鱼讲究经验，比如火候掌握不好容易烤焦，调料配比不对味道就差。

为什么得去线下学呢？首先烤鱼有固定流程，得先学处理鱼的技巧，比如去腥和切块，这得现场看老师操作。然后调料配比不能随便改，比如重庆烤鱼要放泡椒和豆瓣酱，比例差了就不好吃。某平台调查显示，90%的烤鱼师傅是通过线下门店拜师学成，线上教学只能学表面，实操时总出错。比如学烤鱼得先看老师怎么刷油，再自己刷，刷少了油不够，刷多了鱼腥味重。线下还能学不同鱼种的处理方法，比如草鱼和鲈鱼烤的时间不一样，得现场看老师怎么调整。线上视频教得再详细，也没法实时纠正错误，比如烤到一半发现火候不对，老师不在旁边指导就白费功夫。所以得找有经验的师傅带，学三个月比看三个月视频管用。