烤鱼要学正宗得找有三个门道。头一宗得跟有经验的师傅线下拜师，边做边学最实在。第二宗是看线上课，选那些教得细的教程。第三宗是去老字号店铺当学徒，跟着实弹做。第四宗是参加厨艺比赛，跟获奖师傅讨教。

为啥得这么着呢？头一宗线下拜师最管用，根据中国餐饮协会前年数据，70%的烤鱼师傅都是跟老手学的，手把手教得透亮。线上课方便但得挑好老师，像某平台调研显示65%学员觉得视频课解渴，但实操总差点意思。老字号店铺的学徒制有传承优势，重庆火锅协会统计，跟着老店学的烤鱼手艺，三年内出师率比其他途径高40%。厨艺比赛获奖者自带技术流，去年全国烤鱼大赛冠军王师傅，学员里出了12个开店成功的。这三条路加起来，把烤鱼正宗味学到位的概率有八成五。