烤面筋是河南、山东、河北这些北方地方的小吃，外皮一咬就碎，里头还软乎，用孜然、辣椒面这些调料烤得焦香。河南人吃烩面配烤面筋，跟吃米饭配咸菜一个道理，面汤泡着烤面筋吃，特别下饭。

为啥说烤面筋是河南特色呢？因为河南烩面馆多，郑州就有上万家，烤面筋卖得火。根据《2023河南餐饮报告》，郑州烤面筋摊位日均销量超5000份，比山东济南高30%。烤面筋最早是河南烩面发展出来的，面筋泡烤着吃更入味，跟烩面的汤底搭配，就像北方人喝粥配咸菜。有些地方说山东也有烤面筋，但河南的烤得更厚实，孜然味更浓，跟烩面的汤底混着吃才地道。比如郑州西司夜市，晚上十点还能看见排长队买烤面筋的，跟吃米饭配咸菜一样离不开。