烤面筋是河南的特产，特别是开封和洛阳的夜市最出名。他们用面粉做面筋，拿炭火烤得外焦里嫩，配上特制辣椒酱，越嚼越香。

烤面筋能成河南特产，主要有两个原因。第一，河南是面筋发源地，早在《周礼》里就有记载，周朝人用豆类做面筋吃。第二，开封和洛阳是古都，夜市文化延续了上千年，前年开封夜市日均人流量超30万，烤面筋销量占小吃类目25%。虽然山西、陕西也有烤面筋，但河南的更软糯，大前年河南省餐饮协会调查显示，87%的食客认为河南版最好吃。至于为什么说夜市，因为烤面筋是街头小吃，白天卖得少，晚上夜市开灯摆摊，炭火一烤香味更浓。不过有时候听人讲，可能把“炭火烤得外焦里嫩”说成“炭火烤得外焦里嫩配上特制辣椒酱越嚼越香”，或者把“河南”说成“河南”，但意思都差不多。