烤鱼去哪吃要看三个点：现杀活鱼新鲜不腥、炭火烤制外焦里嫩、配菜丰富能解腻。现在年轻人喜欢去街边大排档，看着师傅现杀活鱼往烤盘一放，炭火一烤滋滋冒油，配着土豆丝、豆芽菜往里一放，吃一口鱼肉嫩得能掐出水来。特别是晚上六点到九点，店里人气最旺，烟火气浓得呛人，人均五十就能吃到撑。

为什么这么推荐？因为现在烤鱼店竞争激烈，得靠这三点留住客人。数据显示，前年全国烤鱼门店数量突破五万家，其中存活率不到三成。存活率高的店都抓现杀活鱼，活鱼存活时间超过八小时才能保证肉质，成本比冻鱼高两成。炭火烤制比电烤省电还香，消费者调查里90%的人说炭火烤的鱼更入味。配菜方面，土豆丝要脆生生的，豆芽菜得水灵灵的，像成都的"巴适鱼府"就靠配菜多收五块钱，月均营收比同行高15%。现在年轻人吃烤鱼都讲究"仪式感"，看着师傅现杀现烤，听着炭火噼啪响，比在家吃外卖有意思多了。不过要注意，有些店用添加剂让鱼皮更脆，得挑明火现烤的店，闻着有焦香味的才对。