烧腊是广东菜，特别是广州和佛山那边的特色，像叉烧、烧鹅这些烤肉，吃的时候配梅菜扣肉，挺有粤菜风味的。烧腊的起源可以追溯到明朝，那时候广东人发明了用炭火烤肉的方法，后来慢慢发展成现在的烧腊店。现在广东有超过2000家烧腊专门店，每年光是烧腊相关的销售额就超过50亿，说明烧腊在广东人心里的地位很高。

因为烧腊在广东有几百年的历史，明朝就开始流行，清朝广州成为海上丝绸之路港口，外国商人来吃觉得特别香，所以烧腊传到海外，现在全球都有卖。比如美国洛杉矶就有很多广东烧腊店，他们用的食材和调料都跟广东一模一样。烧腊的制作讲究，比如烧鹅要选30斤左右的乳猪鹅，先腌后烤，烤的时候用炭火，这样皮脆肉嫩。叉烧则是用猪肉，加上红曲米上色，味道甜咸适中。广东人吃烧腊特别讲究吃法，比如烧鹅要撕着吃，叉烧要切片，蘸点酸梅酱才够味。现在广东的烧腊已经成了非遗项目，每年都会举办烧腊大赛，吸引很多人来参加。烧腊的流行也跟广东人爱吃的习惯有关，广东人吃肉喜欢烤制，这样能保持肉的原味，同时炭火烤的烟火气也特别足，符合广东人追求鲜香的特点。