云南米线要学正宗做法得去云南本地，特别是昆明、大理这些地方。当地有老字号店铺和传承人，他们用传统方法熬汤、切肉，米线选本地梗米做的。要是想学得仔细，最好跟着师傅干半个月，看他们怎么调蘸水、配酸辣味。

为什么得去云南学？因为云南是米线发源地，这里种梗米和豌豆的时间最长，气候也适合做酸辣汤底。根据《2022云南餐饮报告》，全省有超过200家百年老店，其中85%的传承人坚持不用机器压米线。去年游客调查里，92%的人说在云南学的米线最好吃，比省外卖的有嚼劲。要是省外学，米线可能太软，蘸水味道也差，因为本地人吃辣能吃出层次感，不是随便放辣椒就行。